Публикацяита VINIFLORA® CH11 се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Хранителни култури за ферментирали зеленчуци се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Културите на Chr. Hansen ще помогнат за изграждането на вашата марка и могат да подкрепят здравословния начин на живот, към който все повече хора се обръщат.

Ползите за здравето от киселото мляко са толкова впечатляващи, че много хора, ориентирани към здравословния начин на живот, го превръщат във всекидневна част от менюто си.

Полза № 1: Хапващите кисело мляко ще извлекат максимално ползите от млякото

Всички добри протеини от животински произход (около 9 грама на порция от 6 унции), плюс няколко други хранителни вещества, намиращи се в млечните храни, като калций, калий, магнезий и витамини B-2 и B-12.

Полза № 2: Киселото мляко с активни култури помага на червата
Киселото мляко с активни култури може да помогне за облекчаване на определени стомашно-чревни състояния, включително:
• Лактозна непоносимост
• Запек
• Диария
• H. pylori инфекция
• Имунно здраве
Chr. Hansen предлага гама от пробиотични култури („for life“) за здравословно хранене.

Полза № 3: Киселото мляко може да ви помогне да се почувствате по-сити

Някои проучвания показват, че яденето на кисело мляко ви кара да се чувствате сити по-дълго, отколкото пиенето на чаша мляко. В зависимост от вида кисело мляко, което ядете, популярните кисели млека с високо съдържание на протеини съдържат до 24 грама протеин на порция.
С решенията от Chr. Hansen може да направите вкусен продукт с високо съдържание на протеини.

Полза № 4: Високо или ниско съдържание на мазнини?

На някои пазари потребителите се интересуват много от нискомаслените кисели млека, а на други мнозина смятат, че млечната мазнина е полезна. Открийте какво могат да направят за вашата марка културите на Chr. Hansen, за да създадете предпочитаното от вашите потребители кисело мляко.

Полза № 5: Намалено съдържание на захар
Много от кисели млека съдържат голямо количество захар. С лактазните ензими на Chr. Hansen можете да създадете кисело мляко със запазен сладък вкус и същевременно по-ниско съдържание на захар до 30%.

Пробиотици	Високо съдържание на протеини	Без лактоза
Гамата пробиоични кутури NU-TRISH за разнообразие от храни и напитки, като сокове, ферментирали млека, продукти на растителна основа.	Решения от Chr. Hansen за вкусни млечни продукти с високо съдържание на протеин.	Ензими от Chr. Hansen за млечни продукти без лактоза.

Открийте вашето решение за здравословни и вкусни продукти. Свържете се с нас.

Източник: https://www.chr-hansen.com/en/food-cultures-and-enzymes/fresh-dairy/cards/collection-cards/healthy-living

Публикацяита Ориентирани към здравословното хранене с решения от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Точното сирене за точното време се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Нови закваски за висококачествено кисело мляко с по-ниски разходи за производство

Съотношението цена/качество е основен фактор за потребителите, водещ до решение за покупка при избора на кисело мляко. Въпреки това вкусът и текстурата също остават важни мотиватори за покупка. В същото време цената на обезмасленото мляко на прах се е увеличила със 148% за последните шест години¹, което води до увеличени разходи за рецептури за производителите на кисело мляко. За да предложи на потребителите висококачествени кисели млека на достъпна цена, млекопреработвателната индустрия е подложена на нарастващ натиск.

Разширете бизнеса си, като произвеждате премиум кисело мляко с по-високи маржове

През последните две години Chr. Hansen пусна на пазара гама стартерни култури, които придават по-висока плътност на киселото мляко с разбит коагулум. Сега дойде времето и за термостатно кисело мляко с висока плътност. Закваските от следващо поколение YoFlex® Express на Chr. Hansen създават висока текстура по естествен начин, което ги прави Перфектният партньор за производителите, които искат да произвеждат отлично кисело мляко с по-високи маржове.

The Perfect Partner

Използвайки закваските YoFlex® Express 6 и 7, производителите могат да получат кисело мляко с първокласни вкус и текстура. Те могат да постигнат голяма плътност и твърдост на гела със стабилна стартерна култура за автентичния вкус на кисело мляко, който потребителите обичат. В същото време производителите могат да запазят по-ниски разходите за рецептурата и да повишат рентабилността си. Всичко това е възможно благодарение на натурални култури, които намаляват нуждата от скъпо мляко на прах, без да правят компромис с плътността и вкуса.

По-силни партньорства за по-силно бъдеще 

Пускането на това най-ново поколение YoFlex® Express стартерни култури бележи началото на нова глава в продължаващото сътрудничество на Chr. Hansen с производителите на млечни продукти и мисията на Chr. Hansen да им помогне да останат конкурентоспособни и актуални, за да могат да посрещат нужди на потребителите днес, утре и занапред.

„Очакваме с нетърпение да илюстрираме на нашите клиенти защо тези Express култури от следващо поколение са перфектният партньор за трансформиране на прясното мляко в кисело мляко – но също така се надяваме, че производителите ще продължат да виждат Chr. Hansen като „перфектния партньор“ в по-холистичен смисъл“, казва Ласе Вигел Йоргенсен, Отдел Хранителни култури и ензими в Chr. Hansen.

„С тези нови продукти ние подчертаваме нашия ангажимент да работим заедно с нашите клиенти, съвместно създавайки хранителни продукти, чийто вкус, текстура и ползи за здравето радват потребителите и поддържат тяхното благосъстояние. Заедно можем да вдигнем летвата и да изместим още по-напред границата на това, което е възможно по отношение производството на кисело мляко.“, казва в заключение Ласе.

¹ Global Dairy Trade, април 2022

Публикацяита Нови закваски за висококачествено кисело мляко с по-ниски разходи за производство се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Решения от Chr. Hansen за винопроизводство

Енологични продукти

Chr. Hansen привлича винопроизводителите с мощни инструменти за контрол на малолактичната ферментация чрез набор от висококачествени бактериални продукти, готови за директно инокулиране: технологията „DVS®“.

Viniflora® са малолактични бактерии за вино – статерни култури, които управляват контролираното протичане на ябълчено-млечнокисела ферментация (ЯМКФ) във виното. 

Различните щамове на Viniflora® могат да покрият широк спектър от вина: от трудни базови вина за пенливо вино, идващи от хладни или студени райони до високоалкохолни вина, произведени в изключително горещ климат. Открийте как решенията на Viniflora® могат да помогнат да направите виното, което искате и биологично да защитите мъстта, виното и марката си с естествени микробиални решения.

ИЗТЕГЛЕТЕ ДОПЪЛНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ тук: Bacteria Range_One pager_BG

Публикацяита Решения от Chr. Hansen за винопроизводство се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита MilkSafe™ тестове за антибиотици се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen 

Намалени хранителни отпадъци с биозащита

Тъй като потребителите по света търсят нови начини за намаляване на въглеродния си отпечатък, подобряването на биозащитните ефекти от ферментацията се очертава като ценен инструмент за подпомагане на техните нужди, за намаляване на хранителните отпадъци и подкрепа за по-устойчивото бъдеще на храните.

Измина почти десетилетие откакто световният лидер в областта на биотехнологиите, Chr. Hansen, пусна първото си поколение FreshQ®. Гамата хранителни култури, подобряващи биопротективните ефекти на ферментацията в млечните продукти. В този процес културите и ферментацията спомагат за поддържането на храната свежа, като се състезават с дрождите и плесените, които водят до разваляне, за пространството и хранителните вещества, от които се нуждаят, за да растат. „Използваме традиционните принципи на ферментацията, за да помогнем за подобряване на качеството и срока на годност и за намаляване на отпадъците“, казва Peter Thoeysen, Директор Биозащита в Chr. Hansen.

Собствените ресурси на природата за намаляване изхвърлянето на храна

В Chr. Hansen гордо използват собствените ресурси на природата, за да намалят разхищаването на храна. Чрез оптимизиране на качеството и срока на годност на млечни продукти като сирене и кисело мляко, Chr. Hansen допринася за по-устойчива и ефективна хранителна система за бъдещите поколения. През последната година клиентите на Chr. Hansen използваха хранителни ни култури, за да намалят отпадъците от кисело мляко със 160 000 тона, а целта е да се предотвратят 2 милиона тона отпадъци от кисело мляко до 2025 г.

Най-новото поколение култури FreshQ® позволява на индустрията да се издигне

Тази година Chr. Hansen пусна следващо поколение култури FreshQ®, обявени за най-добрата млечна съставка в света от World Dairy Innovation Awards 2021. Културите са специално разработени, за да отключат ползите от биозащитата за производители, които може да изпитват предизвикателства свързани със студените вериги, дълга ферментация и време на задържане в процеса. Специалните хранителни култури могат да се прилагат към широка гама ферментирали млечни продукти като кисело мляко, бяло сирене и творог.  

Създаване на по-устойчива индустрия за по-устойчив свят

„За клиентите, които искат да намалят хранителните отпадъци и да произвеждат възможно най-добрите продукти при условия на производство и дистрибуция, които представляват предизвикателство, този нов продукт е промяна в играта“, обяснява Thoeysen. „Нашето ново поколение култури FreshQ® е избрано, за да даде възможност за устойчиви и последователни резултати без нежелани въздействия върху вкуса и текстурата. Това води до оптимизиран срок на годност, подобрена устойчивост по цялата верига на стойността и превъзходна свежест, на която нашите клиенти и техните потребители могат да разчитат.”

„В Chr. Hansen, ние сме ангажирани да оформим по-устойчива индустрия, която от своя страна може да доведе до по-устойчив свят.“ заявява Peter Thoeysen.

1. Източник: https://www.improvingfood.com/bg/

Публикацяита Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Изключителните прахообразни оцветители на Oterra правят червените нюанси ярки, лесни за употреба и истински.

Привличащи окото и изключително стабилни, прахообразните оцветители ColorFruit® Red на Oterra със значително въздействие.

Ярките, естествени червени нюанси са задължителни за сладкарски изделия, напитки, сладолед и пекарство. Тези натурални червени, розови и виолетови нюанси не само изглеждат апетитни и привличащи вниманието, но също така добавят елемент на забавление и емоция към храната. Освен това, след като са натурални, те отговарят на търсене за малко и естествени съставки.

ColorFruit® Red – естествени, ярки, червени оцветители от Oterra

Въпреки това, за производителите на храни и напитки, които искат да използват стабилни, ярки, натурални цветове, червеното може да представлява предизвикателство. За да помогне на производителите на храни да преодолеят тези предизвикателства, Oterra започна интензивна програма за иновации. И резултатът е налице – ColorFruit® Red 107 WSP и ColorFruit® Red 108 WSP, като всеки е с уникални характеристики.

ColorFruit® Red 107 WSP

Тъмночервен прахообразен оцветител, произведен чрез извличане на антоцианинови пигменти от небезизвестния Hansen Sweet Potato, Red 107 има страхотна устойчивост на топлина и светлина, без неприятен вкус и е значително по-малко чувствителен към рН от други прахообразни оцветители на основата на червени антоцианини. Придава натурален ягодово-червен и розов нюанси.

ColorFruit® Red 108 WSP

Червен водоразтворим прах Red 108 се произвежда чрез извличане на антоцианини от черни моркови. Придава интензивен от малиновочервен до виолетов оттенък в зависимост от приложението и има добра устойчивост на топлина и светлина, както е и без неприятен вкус.

Освен че е лесен за работа, също така има и допълнителни предимства:

• Високата сила на оцветяването означава, че използвате по-малко цвят, което означава по-малко въздействие върху хранителната матрица.
• Транспортните разходи са по-ниски, тъй като можете да използвате по-малко и пак да постигнете исканите наситени червени нюанси.
• Няма нужда от охлаждане – както в склада, така и при транспортиране.
• Предлага се наистина широка гама от нюанси, които могат да се използват във всички приложения.
• И двата споменати прахообразни оцветители могат да бъдат ясно и просто етикетирани като зеленчуков сок в САЩ или като антоцианин в ЕС.
• Без палмово масло, сертифицирани за кошер и халал.
• Те са вегетариански и, следователно, подходящи за алтернативи на растителна основа.

С естествените червени нюанси, които сега са постижими в напитки, сладкарски изделия, сладолед и пекарството, производителите на храни могат да преминат към естествени оцветители, без да жертват интензивността.

С разнообразната гама естествени, прахообразни оцветители на Oterra, можете да се възпозвате от пълната дъга от цветове за вашето производство, включително жълто, оранжево, червено, розово, синьо, зелено, кафяво и бяло, като всички те са от естествени източници.

Публикацяита ColorFruit® Red – естествени, ярки, червени оцветители от Oterra се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Viniflora® OCTAVE – освежава вашите бели и розe вина

Използвайте естествената киселинност, за да освежите вашите бели и розe вина от топъл климат.

Високото съдържание на млечна киселина носи приятна свежест, а превръщането на захарите в киселини намалява етанола, което прави виното по-леко, като по този начин възстановява свежестта на виното.

По-високото количество на млечна киселина произведена от дрождите OCTAVE, може също така да премахне необходимостта от добавяне на винена киселина, докато намаляването на рН позволява да се намали количеството SO2 и да се запази стабилността на цвета.

Дрождите Viniflora® OCTAVE са разработени, за да гарантират превъзходни сензорни характеристики в топъл климат. Дрождите добавят естествена киселинност, която има много предимства:

	Възстановете свежестта		Намалете добавките
	Високото съдържание на млечна киселина носи свежест, а превръщането на захарите в киселини намалява етанола, което прави виното по-леко1;		Продуцирането на високо ниво млечна киселина може да премахне нуждата от екзогенна винена киселина Намаляването на pH позволява да се намали съдържанието на SO2, като се запази стабилността на цвета
	Подобрете вкуса и аромата		Защитете виното си
	Белите вина са подобрени с аромат на костилкови плодове, докато свежите червени плодове вдигат нивото при розе вината		Биопротективният ефект потиска спонтанните малолактични бактерии, които са нежелани в повечето розе и бели вина

Параметри, насърчаващи продуцирането на млечна киселина с OCTAVE:

• Температура 18°C
• TSO2 30 ppm
• Богата на кислород среда в началото
• Анаеробна ферментация
• 2-3 дни предварителна ферментация
• По-висока степен на инокулация
• Добра наличност на комплексен азот

Искате ли да научите повече?

ИЗТЕГЛЕТЕ ДОПЪЛНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ тук: Viniflora OCTAVE_one pager_BG

¹ Намаляването на 0,5% v/v EtOH влияе положително на горчивината в белите вина (Sokolowsky et al., 2015)

Публикацяита Viniflora® OCTAVE освежава вашите бели и розe вина се появи първоначално на Zakvaski.bg.