Публикацяита Скир тенденция се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>Високопротеинова млечна наслада от исландските скали. Опитайте скир!
Видяхме главоломния успех на световната сцена на гръцкото кисело мляко и това все още е значителна тенденция. Но това, което се задава е скир. Исландският ферментирал и концентриран млечен продукт, който съдържа повече протеин (до 13%) и само 0.2% мазнини.
„Скир е исландско национално ястие, което е естествена част от ежедневната диета още от времето на викингите и се спомената също и в исландските саги. Днес скирът пасва точно на модерния начин на живот. И на загрижения за здравето си потребител, който иска храна с високо съдържание на протеин и малко въглехидрати, която обаче да има добър вкус и плътна и гладка консистенция.” – Обяснява Karsten Tjener, маркетинг директор, Fresh Dairy.
В предните редици на тази тенденция Chr. Hansen изигра важна роля с разработването на стартерни култури специално за това приложение.
Култура за всяка концепция
“Ние обичаме да разработваме концепции, които да представят стартерната култура в различни видове продукти, адаптирани към специфични сегменти потребители или ястия,“ обяснява Tjener. “Примери за това могат да бъдат „нискомаслена пълна промяна“ за жените, загрижени за калориите или „здравословна наслада“ за семейства, които искат варианти за вкусен, но и здравословен десерт“.
[1] Mintel, 2015
Публикацяита Скир тенденция се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>Публикацяита Спечелете конкурентно предимство с биозащита! се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>В глобалната хранителна промишленост има силно търсене на безопасни, здравословни, вкусни и натурални продукти с по-малко добавки. Също така търсени са и изисквания за отличен срок на годност и устойчиво производство / дистрибуция, за да се гарантира, че храната няма да бъде изхвърлена в процеса.
Какво ще стане, ако вие като производител можете да удължите срока на годност и да поддържате млечните продукти свежи за по-дълго? По напълно естествен начин?
Можете! Чрез биозащита – изкуството от използването на натурални микробиални хранителни култури, които потискат нежеланите замърсители, за да предпазят храната от разваляне и да подсилят безопасността ѝ.
Chr. Hansen предлага успешни биопротективни култури като решение, което е базирано на древни принципи в производството на храни: ферменацията. Познати като FreshQ®, те са натурални хранителни култури, подбрани специално да защитават млечните продукти.
Атака на няколко фронта
Накратко, биопротективните култури работят чрез комбинация от механизми, които атакуват вредните микроорганизми в млечните продукти. Такива атаки може да включват:
* ”Изяждане на тяхната храна”: Добрите и лошите бактерии се борят за едни и същи хранителни вещества, налични в киселото мляко
* Превъзхождане по количество в свирепата конкуренция за място
* Атакуват ги с натурални метаболити, които се продуцират по време на нормалния ферментационен процес
* ”Изпращане на сигнали” в тяхната комуникация клетка-към-клетка, които афектират или предпазват други видове от разпространение.
Това означава, че добрите бактерии са натуралния начин за запазване на нашата храна безопасна и свежа за дълго време.
Или на кратко: ”Keep it Great!”
Публикацяита Спечелете конкурентно предимство с биозащита! се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>- Удобство и намаляване на разходите ...
Публикацяита Закваски за кисело мляко се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>
Стартерните култури за кисело мляко на Chr. Hansen, които предлагаме, са закваски за директна употреба (DVS®). В сравнение с производствената закваска използването на DVS® закваските има някои основни предимства, сред които:
– Удобство и намаляване на разходите – не се налага някой да приготвя производствена закваска в предприятието и закваските могат да се използват директно от фризера – така планирането на производството е много по-гъвкаво.
– Сигурност – липсата на производствена закваска означава по-малък риск от фагово заразяване, което би довело до забавяне на ферментацията, нискокачествени и/или бракувани продукти.
– Постоянство в действието – докато при производствената закваска може да настъпи нежелана и неконтролируема промяна в съотношението между щамовете, при DVS® закваските съотношението е контролирано и постоянно.
– Гъвкавост – възможност да се използват DVS® закваски в специални комбинации за производство на различни ферментирали млечни продукти.
– Нови и интересни закваски – DVS® дават възможност да се създадат закваски с точно определени съотношения между щамовете, което се отразява в широко портфолио от стартерни култури.
Предлагаме широка гама закваски за производство на кисело мляко – краве, козе, овче, биволско, както и кисело мляко на растителна основа.
Различните серии закваски, които предлагаме позволяват да се произвежда кисело мляко с различен вискозитет – от нисък до изключително висок. Закваските дават възможност и за богата гама от аромати – от много нежен до силно изразен аромат на кисело мляко.
DVS® закваските могат да се използват за производството на различни кисело-млечни продукти като термостатно кисело мляко, кисело мляко с разбит коагулум, кисело мляко за пиене, разредени млечно-кисели напитки, замразено кисело мляко.
Стартерните култури за директно влагане се продават за директна инокулация в преработеното мляко като замразени пелети или като лиофилизирани гранули.
За повече информация относно продуктите от тази категория можете да се свържете с представителите на Chr. Hansen в България:
инж. Ивайло Тонев, dkivt@chr-hansen.com
инж. Деян Ристов, dkdri@chr-hansen.com
или с нас:
office@admix.bg, тел.: +359 2 938 51 05
Публикацяита Закваски за кисело мляко се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>Публикацяита Пробиотични закваски се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>Пробиотични закваски от Chr. Hansen за производство на пробиотично кисело мляко
Храносмилателният тракт е дом на 1-2 кг бактерии, наброяващи 1014 (100,000 милиарда) и вече се знае, че чревната микрофлора играе изключително важна роля за човешкото здраве. Чревната микрофлора съществува като деликатен баланс между полезните и потенциално опасните микроорганизми. При определени условия като стрес, пътуване и лечение с антибиотици, балансът на тази естествена екосистема може да се наруши. През този период броят на полезните бактерии може да намалее, докато този на опасните бактерии може да се увеличи, което често води до стомашни проблеми като диария или запек. Също така небалансираната чревна микрофлора може да повлияе на други физиологични функции като имунната система.
Научното изследване на чревната микрофлора, както и на пробиотиците се е увеличило значително през последните години. Клиничните изследвания показват, че пробиотиците играят важна роля в различни области на здравето, като двете основни области на изследване са стомашно-чревното здраве и имунната функция. В момента повечето пробиотични организми са бактерии, принадлежащи към родовете Lactobacillus и Bifidobacterium.
Има няколко основни фактора, на които трябва да отговарят пробиотиците:
- Преди всичко пробиотиците трябва да бъдат живи по време на поглъщането
- Те трябва да бъдат погълнати в достатъчно висока доза, за да имат благоприятен ефект.
- Погълнатите живи микроорганизми трябва да доставят благоприятен ефект върху приемащия, за да бъдат пробиотици. Важно е да се отбележи, че благоприятният ефект на различните пробиотици е специфичен за конкретния щам и не може да се разглежда като общ ефект за различни видове пробиотици.
Стартерните култури от пробиотичната серия закваски NU-TRISH® съдържат най-малко един пробиотичен щам със значителна клинична документация за здравословни ефекти.
Пробиотичните щамове са селектирани като са използвани някои критерии, включващи:
- безопасност
- киселинна устойчивост
- устойчивост на жлъчни сокове
- възможност да осигурят здравословни ползи за консуматора
- стабилност за приложение в храни до края на срока на годност.
Факти свързани с пробиотичните закваски
Сред пробиотичните щамове, които Chr. Hansen предлага, са:
-
- Lactobacillus rhamnosus, LGG® е най-добре документираният пробиотичен щам в света.
Той показва благоприятен ефект върху здравето в многобройни клинични проучвания, главно свързани с имунната функция и стомашно-чревното здраве при деца и възрастни.
Изследванията на LGG® показват, че проявява киселинна и жлъчна толерантност и има отлични прилепващи свойства към чревната лигавица – двете важни характеристики за увеличаване на устойчивостта на бактериите в стомашно-чревния тракт.
Клиничните проучвания показват, че LGG® оцелява през стомашно-чревния тракт и може да помогне за възстановяване и поддържане на естествения баланс на добрите бактерии в червата. Освен това, LGG® демонстрира силни имунни взаимодействия и стимулиращи ефекти върху имунните клетки.
Тези важни характеристики на пробиотичния щам се превръщат в редица полезни здравни ефекти. LGG® е тестван най-много във връзка с имунната защита срещу патогени в стомашно-чревния тракт при деца и свързаните с антибиотици нежелани реакции при възрастни. Имуномодулиращите ефекти на LGG® са изследвани интензивно, главно във връзка със здравето на дихателните пътища и благоприятните промени в отговор на алергени.
Безопасността на продължителната употреба на LGG® е доказана в няколко проучвания. LGG® се счита за безопасен за неговата предвидена употреба като съставка в храната и хранителните добавки.
- Bifidobacterium, BB-12® – най-добре документираният пробиотичен Bifidobacterium щам в света.
Той е доказал своя благоприятен ефект върху здравето при многобройни клинични проучвания в рамките на стомашно-чревния тракт и имунната функция.
Клинични проучвания са показали преживяемостта на BB-12® през стомашно-чревния тракт и е показано, че BB-12® съдейства за
здравето на чревната микробиота. Освен това BB-12® може да подобри функциите на червата, има защитен ефект срещу диарията и намалява страничните ефекти на антибиотичното лечение.
По отношение на имунната функция, клиничните проучвания показват, че BB-12® може да повиши устойчивостта на тялото към често срещани респираторни инфекции, както и да намали честотата на остри инфекции на дихателните пътища.
- Lactobacillus acidophilus, LA-5® е добре проучен пробиотик и е описан в повече от 150 научни публикации,
като повече от 60 от тези публикации се - основават на данни от изследвания върху хора, проведени в много области на здравето. В проучвания пробиотичният щам LA-5® се свързва с
- ползи за стомашно-чревното и храносмилателното здраве.
- Пробиотичният щам Lactobacillus acidophilus, LA-5® идва от колекция от млечни култури на Chr. Hansen. Щамът се използва в храни и хранителни добавки от 1979 г. и е признат за безопасен и с високо качество.
- Lactobacillus paracasei, L. CASEI 431® е добре документиран пробиотичен щам.
L. CASEI 431® е доказал своя благоприятен ефект върху здравето в многобройни клинични проучвания в областта на стомашно-чревното здраве и имунната функция.
Клиничните изследвания на имунната функция показват, че L. CASEI 431® може да повиши устойчивостта на тялото към често срещани респираторни инфекции, както и да намали честотата на остри инфекции на дихателните пътища. L.CASEI 431® има проучвания за благоприятен ефект върху продуцирането на антитела, имунната сигнализация и имунната клетъчна активност.
По отношение на стомашно-чревното здраве, клиничните проучвания показват, че L. CASEI 431® може да съдейства за здрава чревна микробиота и да има защитен ефект срещу диария.
За повече информация относно пробиотични закваски можете да се свържете с представителите на Chr. Hansen в България:
инж. Ивайло Тонев, dkivt@chr-hansen.com
инж. Деян Ристов, dkdri@chr-hansen.com
office@admix.bg, тел.: +359 2 938 51 05
Публикацяита Пробиотични закваски се появи първоначално на Zakvaski.bg.
]]>