Подходът на Chr. Hansen с биозащитни култури спомага за намаляване съдържанието на сулфити във вашето вино.

Потребителското търсене се развива бързо и във винарската индустрия. Така и тенденцията за „натурални и чисти“ продукти достига и до света на виното. Потребителите искат винопроизводителите да сведат до минимум използването на екзогенни продукти, като консерванти, вино без добавени сулфити.

По-ниско съдържание на сулфити и дори производството на вина без сулфити е и водеща световна тенденция в лозаро-винарската индустрия.

Замяна на сулфити, когато е възможно:

Тайната на успеха в правенето на добри, същевременно без сулфити, вина е да се открие защо сулфитите се използват в процеса на производство на вино и да се заменят с натурални ингредиенти.

Търсенето на потребителите заедно с новите технически познания водят до една основна цел: без повече сулфити в производството на вино.

Chr. Хансен е участник в търсенето на решения за замяна на сулфитите от самото начало и разработва вече добре познатите, безопасни и силно концентрирани култури от гамата VINIFLORA®.

При червените вина използването на културите VINIFLORA® спомага за разработването на вина, произведени без сулфити или такива с малко съдържание. 

Ако планирате пускането на нова гама несулфитирани вина или просто искате да подобрите процеса на производство на вино, като внедрите по-добри практики за драстично намаляване на сулфитите, свържете се с нас.

Viniflora® са малолактични бактерии за вино – статерни култури, които управляват контролираното протичане на ябълчено-млечнокисела ферментация (ЯМКФ) във виното. Бактериите Viniflora® са в готов вид за директна инокулация в бъчви или резервоари и при тяхната употреба не се изисква рехидратация или аклиматизация. Прякото инокулиране се постига чрез висока концентрация на активни клетки. Това води до значително намаляване на разходите за винарни и обяснява защо бактериите или дрождите за директна инокулация имат превъзходство при разходите за употреба в сравнение с останалите продукти без директно инокулиране или с разходите за отстраняване на проблеми, причинени от спонтанна малолактична ферментация.

Бактериите Viniflora® са внимателно подбрани, за да не продуцират биогенни амини (напр. хистамин) по време на малолактичната ферментация. Това е едно голямо преимущество както за винарите, така и за потребителите спрямо местната малолактична флора.

Предимства от използването на малолактичните бактерии за вино Viniflora®:

• Спестяване на време и разходи
• Повишаване на качеството на виното
• По-висока безопасност на продукта

За повече информация относно продуктите от тази категория можете да се свържете с представителя на Chr. Hansen в България:

инж. Деян Ристов, dkdri@chr-hansen.com     

 и с нас:

office@admix.bg, тел.: +359 2 938 51 05       

Биозащитата е натурален начин за потискане на микробните замърсители (дрожди, плесени и бактерии). Този био контрол не само ви помага да избегнете ароматните дефекти, но също така ви помага да изградите и защитите своята марка.

• Биозащитата е изкуството от използването на натурални микробни култури за храни, които да потискат нежеланите замърсители, предотвратявайки развалянето, ароматните отклонения или увеличавайки безопасността на храна.
• Ферментацията с хранителни култури е известна от древността като естествен начин за запазване на храната
• Chr. Hansen използва своите изключителни познания за хранителната микробиология, за да идентифицира и избере най-добрите от добрите бактерии/дрожди, които да се използват за биозащита за вино
• Биозащитата повишава ефективността на добрата санитарна програма, но никога не е алтернатива на доброто почистване, хигиенния дизайн на производството и добрата верига за охлаждане.

Културите Viniflora® са натурални хранителни култури, подбрани специално за контролиране на ферментационните процеси, запазващи сортовия характер на гроздето и биозащита на вино. Те помагат да се предотврати растежа на нежеланата флора и предпазват ароматния потенциал на виното по време на зреенето му.

Биозащита на виното с Viniflora® може да ви помогне по три различни начина:

• Да запазите своя продукт натурален

Запазете чист своя етикет без добавяне на SO₂ – или пък намалете неговата употребата. Ако подобрите качеството и постоянството му по естествен начин, можете да запазите етикета си чист. Използвайте Viniflora®, за да сте сигурни, че вашите вина са оценени от колкото е възможно повече хора, като намалите използването на SO₂ във вашето вино.

• Да поемете контрол

Използвайте протективните култури Viniflora®, за да сте сигурни, че няма отклонение в процеса и за да запазите характера на виното при всяка реколта.

• Да подобрите печалбите си

Използвайте протективните култури Viniflora®, за да увеличите печалбите си, като извлечете най-доброто от гроздето.

За повече информация относно продуктите от тази категория можете да се свържете с представителя на Chr. Hansen в България:

инж. Деян Ристов, dkdri@chr-hansen.com    

или с нас:

office@admix.bg, тел.: +359 2 938 51 05