Публикацяита Хранителни култури за ферментирали зеленчуци се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Точното сирене за точното време се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Новите безмлечни стартерни култури от Chr. Hansen, подходящи за веган алтернативи на млечни продукти на растителна основа предлагат лек, свеж вкус и гладка текстура.

Пазарът на ферментиралите алтернативи на млечни продукти показа силен ръст през последните години, макар и от малка база.

Днес сегментът съставлява по-малко от 1% от пазара на ферментирали храни, но през 2015 г. и 2016 г. е регистрирал най-високите темпове на растеж (източник: Euromonitor).

Според наскоро завършило проучване:

• Млечните алтернативи се разглеждат като допълнение към съществуващите млечни продукти, позволяващи по-голям избор и възможности за хранене
• Съществуват вариации в стойността за потребителите. Повече от половината от попитаните потребители са закупували храна или напитка, алтернативна на млечните продукти
• Сред тях 77% искат да видят повече възможности в магазините. Това показва, че алтернативите на млечни продукти имат много възможности за растеж.

Докато здравето е двигателя за покупка, алтернативите на млечните продукти трябва да имат и добър вкус. Chr. Хансен е известен със способността си да разработва закваски, които могат да извлекат най-доброто от храната и да осигурят вкуса, който се изисква от потребителите.

Новата продуктова гама е подходяща за възможностите, които тази нова пазарна тенденция предлага и включва две нови стартерни култури YoFlex® (за кисело мляко) и две нови Nu-trish® (пробиотични) стартерни култури.

Две вкусни концепции за алтернативи на млечните продукти са разработени, за да представят новото портфолио от култури: SoyFresh, която притежава всички добри качества на киселото мляко, без стабилизатори и CoCoFresh, продукт, който следва най-новите тенденции и е на базата на кокосово мляко с високо съдържание на мазнини.

Информация за пазара на алтернативи на млечните продукти в Северна Америка (август 2017 г.)

Това проучване на пазара предоставя най-новите потребителски изследвания за употребата и нагласите към алтернативите на млечни продукти, подобни на кисело мляко.

Основни изводи от доклада:

• Храненето и здравето са универсални стимули за закупуване на алтернативи на млечните продукти
• Предпочитанията за етикетиране са различни за различните поколения, но „пробиотикът“ се нарежда най-високо за потребителите
• По-младите поколения водят тенденцията за алтернативи на млечни продукти. Но алтернативните млечни продукти, подобни на кисело мляко, са добре възприемани от всички поколения.

Публикацяита Нови безмлечни закваски за алтернативи на млечни продукти от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Биопротективните култури – ИДЕАЛНО РЕШЕНИЕ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ЦВЕТООБРАЗУВАНЕТО, СТАБИЛНОСТТА НА ЦВЕТА И ВКУСА

Предварителното осоляване е стара техника, използвана за защита на месото от разваляне и поддържане или дори увеличаване на капацитета за свързване с вода във всички видове емулгирани и варени продукти. Все пак, имаше огромен недостатък на това решение – микробиологията на продукта беше извън контрол.

Все още много традиционни рецепти са базирани на метода на предварителното осоляване.

Днес – благодарение на биопротективните култури на Chr. Hansen – можем да направим технологията по-безопасна. Добавянето на SafePro^®B-LC-78 в края на производството на продукта ни позволява да доминираме микрофлората от средата по време на оставащото време (за осоляване). Това ни позволява да намалим значително случайните ефекти от непознати бактерии.   

Като резултат ние получаваме по-добър контрол на цветообразуването и подобрена стабилност на цвета. Заслужава си да споменем, че един от бактериалните щамове, използвани в тази стартерна култура – Staphylococci – подобрява използването на нитрати и нитрити и по този начин намалява пероксидите, дължащи се на продуцирането на каталаза. По този начин получаваме по-интензивен аромат на месото.

Има няколко добри причини да помислите за използването на този метод с биопротективните култури в някои от вашите месни приложения. Това решение може да се използва за всички видове емулгирани и варени продукти.

Основните предимства са:

• по-малко вариации от партида на партида поради по-добър контрол върху флората от средата
• подобрен добив изцяло с естествени решения и намаляване на разходите
• потенциално удължаване на срока на годност, намаляване на окисляването, по време на срока на годност
• подобрено цветообразуване и стабилност на цвета
• безопасност на храната – намаляване на риска от Listeria monocytogenes
• намаляване или изключване на Е-номерата
• подобряване на вкуса

Публикацяита Биопротективните култури и предварителното осоляване на месни продукти се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Безопасност на храните, продуктивност и постоянно качество! Това звучи ли ви познато? Опитайте с Bactoflavor® Flora Italia.

Да, звучи познато за много производители на колбаси. Повечето от днешните производители срещат сериозни предизвикателства, тъй като постоянно се стремят да развият безопасни и стабилни продукти, да оптимизират суровините и производствените разходи и да осигурят на потребителите привлекателни продукти с точния вкус, структура и цвят.

Културите за месо на Chr. Hansen имат дълга история при изпълнението на тези аспекти и Bactoflavor® Flora Italia не е различен. Всъщност, дългото изследване на серия от щамове откри тази комбинация от щамове. Тя е по-добра от повечето култури за месо, които понастоящем се предлагат на пазара.

Bactoflavor® Flora Italia се характеризира с:

• Бърза ферментация за безопасно производство и оптимално микробиологично качество
• Без компромис по отношение на цвят и аромат благодарение на силно активните и устойчиви на рН щамове Staphylococci
• Устойчивост, която осигурява повторяемост, независимо от качеството на суровините
• Нов L. sakei щам, който отговаря на потребителското търсене за по-сладки и непикантни ароматни нотки, които са толкова типични за италианските продукти.

Сега Chr. Hansen пуска на пазара още и SafePro® Flora Italia LC. С това осигурява допълнителна бариера в хранителната безопасност и да минимизира риска от растеж на Listeria monocytogenes.

Публикацяита Bactoflavor® Flora Italia – с ухание на Италия се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Високопротеинова млечна наслада от исландските скали. Опитайте скир!

Видяхме главоломния успех на световната сцена на гръцкото кисело мляко и това все още е значителна тенденция. Но това, което се задава е скир. Исландският ферментирал и концентриран млечен продукт, който съдържа повече протеин (до 13%) и само 0.2% мазнини.

„Скир е исландско национално ястие, което е естествена част от ежедневната диета още от времето на викингите и се спомената също и в исландските саги. Днес скирът пасва точно на модерния начин на живот. И на загрижения за здравето си потребител, който иска храна с високо съдържание на протеин и малко въглехидрати, която обаче да има добър вкус и плътна и гладка консистенция.” – Обяснява Karsten Tjener, маркетинг директор, Fresh Dairy.
 
В предните редици на тази тенденция Chr. Hansen изигра важна роля с разработването на стартерни култури специално за това приложение.  

Култура за всяка концепция

“Ние обичаме да разработваме концепции, които да представят стартерната култура в различни видове продукти, адаптирани към специфични сегменти потребители или ястия,“ обяснява Tjener. “Примери за това могат да бъдат „нискомаслена пълна промяна“ за жените, загрижени за калориите или „здравословна наслада“ за семейства, които искат варианти за вкусен, но и здравословен десерт“.

[1] Mintel, 2015                     

Публикацяита Скир тенденция се появи първоначално на Zakvaski.bg.

В глобалната хранителна промишленост има силно търсене на безопасни, здравословни, вкусни и натурални продукти с по-малко добавки. Също така търсени са и изисквания за отличен срок на годност и устойчиво производство / дистрибуция, за да се гарантира, че храната няма да бъде изхвърлена в процеса.

Какво ще стане, ако вие като производител можете да удължите срока на годност и да поддържате млечните продукти свежи за по-дълго? По напълно естествен начин?

Можете! Чрез биозащита – изкуството от използването на натурални микробиални хранителни култури, които потискат нежеланите замърсители, за да предпазят храната от разваляне и да подсилят безопасността ѝ.

Chr. Hansen предлага успешни биопротективни култури като решение, което е базирано на древни принципи в производството на храни: ферменацията. Познати като FreshQ^®, те са натурални хранителни култури, подбрани специално да защитават млечните продукти.

Атака на няколко фронта

Накратко, биопротективните култури работят чрез комбинация от механизми, които атакуват вредните микроорганизми в млечните продукти. Такива атаки може да включват:

* ”Изяждане на тяхната храна”: Добрите и лошите бактерии се борят за едни и същи хранителни вещества, налични в киселото мляко

* Превъзхождане по количество в свирепата конкуренция за място

* Атакуват ги с натурални метаболити, които се продуцират по време на нормалния ферментационен процес

* ”Изпращане на сигнали” в тяхната комуникация клетка-към-клетка, които афектират или предпазват други видове от разпространение.

Това означава, че добрите бактерии са натуралния начин за запазване на нашата храна безопасна и свежа за дълго време.

Или на кратко: ”Keep it Great!”

Публикацяита Спечелете конкурентно предимство с биозащита! се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Изследванията на човешкия микробиом значително се увеличиха през последните години. Те разкриват, че той е от голямо значение за човешкото здраве и за болестите, създавайки възможности за разработване на пробиотици от следващо поколение. Ето защо Chr. Hansen с гордост съобщава, че вече разширихме нашата библиотека с потенциални микробиом-модулиращи щамове.

„Като част от стратегията Nature’s № 1 Chr. Hansen поставя стратегически акцент върху човешкия микробиом. Можем да обявим, че постигаме значителен напредък в тази област. От над 1000 наскоро прегледани щамове от човешкия микробиом ние идентифицирахме подгрупа от 100. Тя може да бъде разработена за широк спектър от здравни симптоми, свързани със стомашно-чревно, имунно и метаболитно здраве „, обяснява Johan van Hylckama Vlieg, VP Microbiome and Human Health Innovation.

Добавянето на добре документирана колекция нови щамове от видове от микробиома, като Faecalibacterium prausnitzii и Eubacterium hallii е наистина важен етап. Тези щамове се считат за първични кандидати за пробиотици от следващо поколение.

Те ще бъдат използвани както за вътрешните иновационни проекти на Chr. Hansen, така и ще бъдат предоставени на външни партньори и клиенти, които искат да ускорят разработването на пробиотици от следващо поколение.

Справяне с предизвикателствата, свързани с безопасност и индустриализация

Разработването на микробиомни щамове като пробиотици от следващо поколение поставя и уникални предизвикателства. Тяхното приложение може да бъде в храни, добавки, за бебета и фармацевтични продукти. Много от приложимите видове нямат история на комерсиализация. Доскоро те бяха описвани като трудни за култивиране и изискват радикално нови техники за отглеждане и производство.

Щамовете в колекцията на Chr. Hansen са преминали строги оценки на безопасност и могат да бъдат използвани за производство и формулиране на продукти в промишлена среда.

„Нашата оценка на безопасността включва скрининг за отсъствие на антибиотична резистентност и фактори на вирулентност. Ние следим също и способността им да растат в индустриална стреда и чувствителността им към кислорода.  Също така проверяваме способността на щамовете да въздействат върху имунната система „, обяснява Gemma Henderson, Senior Scientist.

Академично сътрудничество

Работата е извършена в партньорство между Chr. Hansen и три академични института – Gut Health, The Rowett Institute, University of Aberdeen; Host-Microbe Interactomics, Wageningen University and Research и Medical Microbiology, UMCG, University of Groningen.

„Сега имаме избран набор от щамове, за които смятаме, че ще бъдат от голям интерес за новаторите в микробиома, които се стремят да развият следващо поколение пробиотици и живи биотерапевтици. Нашата цел е да помогнем на нашите клиенти и партньори да придвижат тези нови документирани щамове от лабораторията до клиниката „, казва в заключение Gemma.

Конференция за откритие & развитие на микробиома

На конференцията за откритие и развитие на микробиома в Берлин бяха обсъдени нови стратегии в изследванията на микробиома, предизвикателствата пред комерсиализирането на микробиома и последните терапевтични тенденции.

За да предостави повече информация за подхода, възприет от Chr. Hansen за създаването на разширената библиотека от щамове, Johan проведе лекция. Тя е озаглавена „Събиране на колекция микробиални щамове от човешки черва за пробиотици от следващо поколение“.

Публикацяита Пробиотици от ново поколение разширяват колекцията на Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Глобалната консумация на месо отбелязва увеличение спрямо същия период на годината в сравнение с данните от 2014 г. според данни на базираната в Лондон фирма за проучване на пазара Euromonitor International, а на говеждото спада.

Едва ли е изненада, че глобалната консумация на месо върви нагоре. Световното население продължава да се увеличава. Затова множество анализатори прогнозират, че консумацията на месо ще се увеличи в крак с по-многобройното население на земята. Въпреки това, консумацията на говеждо и телешко месо, по-специално, е намаляла в повечето части на развития, пост-индустриален свят.

Потреблението на говеждо и телешко месо са намалели в САЩ. Това са 3% през миналата година в сравнение с данните от Euromonitor за 2014 година. През 2014 г. САЩ консумира 8,003.40 тона (т) на говеждо и телешко месо, а този брой намалява до 7,753.80 тона миналата година.

Консумацията на говеждо и телешко месо намалява от 2014 г. в Австралия, Европа и Южна Америка. Глобалната консумация на месо бележи растеж в Близкия изток, Африка и региона на Азиатско-Тихоокеанския регион.

Червено месо, здравни страхове

„На глобално ниво, общото потребление на месо е нараснало с 2% в обем през 2015 г.„, казва Анастасия Алиева, ръководител на изследвания на пресни храни в Euromonitor International. „Търсенето на месо се дължи на развиващите се пазари, където по-големия просперитет и нарастващата популация довеждат до все по-голяма консумация на относително скъпо месо. Близкия изток и Африка и Азиатско-тихоокеанския регион имат най-динамичния ръст от 4% и 3% . Те са съответно единствените два региона, където говеждо и телешко месо отбелязват растеж.“

Една от причините за спада в консумацията на говеждо и телешко месо в Европа може да се обвърже с потребителските страхове за отрицателните последици за здравето, свързани с консумация на червено месо.

В същото време в Западна Европа месото като цяло и говеждото и телешко месо по-специално, продължават да намаляват с 0,3% и 1% съответно сред увеличаващите се здравни проблеми, свързващи червеното месо със сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво.

Източник: globalmeatnews.com

Публикацяита Хранителни тенденции : глобалната консумация на месо се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Желанието на потребителите да опитат вашия продукт е резултат от многобройни впечатления и лични предпочитания. За да купят отново потребителите, те трябва да са имали положителен опит, а за да продължат да купуват, те да получават това, което очакват отново и отново. Нашите култури за месо Bactoferm ® предлагат:

Постоянно качество

За да се осигури постоянно качество ден след ден трябва да има контрол, но кой контролира местната флора на така наречените занаятчийски колбаси? НИКОЙ!! Само чрез добавяне на високи нива на естествени, но стандартизирани щамове, може местната флора да бъде потисната и променливостта от неконтролираната ферментация да бъде елиминирана.

Контрол на процеса

Използването на Bactoferm® е придобиване на контрол – това са гама ферментационни култури, които са изработени от естествени, но стандартизирани щамове, за да предоставят постоянно качеството на продукта партида след партида по икономически ефективен начин. Днешните стартерни култури са изолирани от месо и колбаси, например от Италия.

Привлекателен външен вид

Като потребители, ние често купуваме с нашите очи, т.е. вземаме продукти, които изглеждат привлекателни за нас. Култури за месo Bactoferm влияе положително на външния вид чрез подпомагане на атрактивния червен цвят.

Отличен вкус

Очевидно е, че ароматът е ключов елемент и е основна причина за повторна покупка. Bactoferm® културите – живи и естествени – са сред основните фактори за ароматът на колбас, особено, когато не се използват доминиращи подправки.

Правилната структура

Структурата е един от най-важните параметри за качество за потребителите, както и за производителя. Била тя мека или твърда, тя трябва да бъде последователна.

Добив

Той е важен в повечето дейности и е тясно свързан с текстурата и степента на изсушаване. Когато вашият процес е под контрол, е възможно да се оптимизира както  добива, така и качеството.

Безопасност на храните

Отговорност на производителите на храни е да произвеждат и продават изделия, които са безопасни и годни за консумация, т.е. неразвалени и без да пренасят някакви заболявания. Култури за месo Bactoferm ® играе ключова роля в тези усилия чрез подкисляване на месната маса и улесняване на процеса на сушене.

Лесни за използване

Стартерните култури не се нуждаят от промяна в производствения процес, всъщност може да се очаква да достигнете до крайния продукт много по-бързо, отколкото, ако зависите само от местната флора.

Полезните плесени

Плесените са традиционно използвани в някои продукти и напълно неприемливи в други. За цели колбаси те подпомагат структурата, по-традиционният вкус, рН контрола и липсата на афлатоксини – ако се прилагат плесени от търговската мрежа. Гамата Bactoferm® включва плесени.

Защита на марката

Bactoferm® също така защитава вашата марката т.е. потребителите получават това, което искат и очакват – всеки път – основа за растеж.

Доказана технология

В световен мащаб инокулирането на колбаси, което се практикува от 1960 г. насам, потвърди добрите резултати, постигнати чрез комбинацията от елементи на традиционната технология и стандартизираните закваски. Това елиминира повечето от вариациите, произтичащи от неконтролируема и потенциално опасна местна флора. Дългогодишният опит с инокулирането е допринесъл за създаването на нови технологии, които са по-безопасни и по-ефективни.

Просто етикетиране

Ферментационните култури обикновено се обозначават като „стартерна култура“. Това етикетиране има като цяло положителен маркетингов ефект и често се използва също, когато етикетирането на култури не е задължително. Винаги трябва да се направи консултация с местните власти.

Устойчивост

Хранителните отпадъци са обект на все по-голям обществен интерес и етичен проблем в един свят, където съществува недостига на храна и които най-вероятно ще расте. Добавянето на Bactoferm® за постоянно качество, минимални загуби и подобрена безопасност на храните има смисъл също и за обществото.

Публикацяита Стартерни култури за месо Bactoferm® се появи първоначално на Zakvaski.bg.