Биопротективните култури – ИДЕАЛНО РЕШЕНИЕ ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ЦВЕТООБРАЗУВАНЕТО, СТАБИЛНОСТТА НА ЦВЕТА И ВКУСА

Предварителното осоляване е стара техника, използвана за защита на месото от разваляне и поддържане или дори увеличаване на капацитета за свързване с вода във всички видове емулгирани и варени продукти. Все пак, имаше огромен недостатък на това решение – микробиологията на продукта беше извън контрол.

Все още много традиционни рецепти са базирани на метода на предварителното осоляване.

Днес – благодарение на биопротективните култури на Chr. Hansen – можем да направим технологията по-безопасна. Добавянето на SafePro^®B-LC-78 в края на производството на продукта ни позволява да доминираме микрофлората от средата по време на оставащото време (за осоляване). Това ни позволява да намалим значително случайните ефекти от непознати бактерии.   

Като резултат ние получаваме по-добър контрол на цветообразуването и подобрена стабилност на цвета. Заслужава си да споменем, че един от бактериалните щамове, използвани в тази стартерна култура – Staphylococci – подобрява използването на нитрати и нитрити и по този начин намалява пероксидите, дължащи се на продуцирането на каталаза. По този начин получаваме по-интензивен аромат на месото.

Има няколко добри причини да помислите за използването на този метод с биопротективните култури в някои от вашите месни приложения. Това решение може да се използва за всички видове емулгирани и варени продукти.

Основните предимства са:

• по-малко вариации от партида на партида поради по-добър контрол върху флората от средата
• подобрен добив изцяло с естествени решения и намаляване на разходите
• потенциално удължаване на срока на годност, намаляване на окисляването, по време на срока на годност
• подобрено цветообразуване и стабилност на цвета
• безопасност на храната – намаляване на риска от Listeria monocytogenes
• намаляване или изключване на Е-номерата
• подобряване на вкуса

Публикацяита Биопротективните култури и предварителното осоляване на месни продукти се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Безопасност на храните, продуктивност и постоянно качество! Това звучи ли ви познато? Опитайте с Bactoflavor® Flora Italia.

Да, звучи познато за много производители на колбаси. Повечето от днешните производители срещат сериозни предизвикателства, тъй като постоянно се стремят да развият безопасни и стабилни продукти, да оптимизират суровините и производствените разходи и да осигурят на потребителите привлекателни продукти с точния вкус, структура и цвят.

Културите за месо на Chr. Hansen имат дълга история при изпълнението на тези аспекти и Bactoflavor® Flora Italia не е различен. Всъщност, дългото изследване на серия от щамове откри тази комбинация от щамове. Тя е по-добра от повечето култури за месо, които понастоящем се предлагат на пазара.

Bactoflavor® Flora Italia се характеризира с:

• Бърза ферментация за безопасно производство и оптимално микробиологично качество
• Без компромис по отношение на цвят и аромат благодарение на силно активните и устойчиви на рН щамове Staphylococci
• Устойчивост, която осигурява повторяемост, независимо от качеството на суровините
• Нов L. sakei щам, който отговаря на потребителското търсене за по-сладки и непикантни ароматни нотки, които са толкова типични за италианските продукти.

Сега Chr. Hansen пуска на пазара още и SafePro® Flora Italia LC. С това осигурява допълнителна бариера в хранителната безопасност и да минимизира риска от растеж на Listeria monocytogenes.

Публикацяита Bactoflavor® Flora Italia – с ухание на Италия се появи първоначално на Zakvaski.bg.

От костен бульон до млечни продукти от животни, хранени с трева. Tенденциите на пазара на натурални храни и напитки имат потенциала да се преместят в общия пазар по-бързо от всякога. Причинината е, че конвенционалните търговци на дребно се опитват да получат по-голям дял от натуралните и органични храни. Това се казва в нов доклад от фирмата за инвестиционно банкиране Silverwood Partners.

Според Silverwood, следните тенденции на пазара за натурални храни и напитки си струва да се наблюдават:

1. МЕСТНИ ПРОДУКТИ: Големи суми инвестиционен капитал наскоро налети в компании, които предлагат на потребителите нови начини за достъп до прясна, местна продукция. От MightyVine и BrightFarms до AeroFarms.
2. ЧИСТИ ЕТИКЕТИ: Повечето големи хранителни компании преминават на удобната страна на чистия етикет.
3. ЗАНАЯТЧИЙСТВО: „Занаятчийството“ набира скорост в бирата и безалкохолните напитки.
4. БИОЛОГИЧНО: Whole Foods и други натурални вериги усещат натиск от конвенционалните бакалии, които надминават техните органични оферти (Kroger, Target и т.н.). Според BMO Capital Markets, междувременно, само 24% от клиентите казват, че органичните продукти в Whole Foods са „определено“ с по-високо качество, отколкото органичните храни в традиционните магазини за хранителни стоки.
5. ЗДРАВОСЛОВНА ПРОМЯНА: Потребителите са по-фокусирани върху истинската, качествена храна, положителното хранене и свежа, по-малко преработена храна, отколкото върху диети и броене на калории. Междувременно мазнините се завръщат и добавената захар е под обстрел.
6. ЧРЕВНО ЗДРАВЕ: Здравето на храносмилателната система е гореща тенденция, пробиотиците излизат далеч отвъд млечните продукти (GoodBelly, Nomva).
7. ХРАНЕНИ С ТРЕВА: Набира скорост в месо и млечни продукти (Epic, Thew New Primal, Dreaming Cow).
8. ПРОТЕИН: Очаквайте по-нататъшни инвестиции в частност в протеините на растителна основа (грах, лен, киноа, чиа). Това казват от Silverwood, въпреки че интересът към насекоми и водорасли също е вероятно да расте.
9. ПАЛЕО / BULLETPROOF: Храните с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на мазнини имат все повече ефирно време. Според Harvard Business School. Mеждувременно, Палео се възползвал от близки връзки с CrossFit. CrossFit е нараснал от 13 филиала през 2005 година до 12 000 през 2015 година.
10. МОЗЪЧНО ЗДРАВЕ: Повече капитали се влагат в ноотропни храни и хранителни добавки, претендиращи за подобряване на настроението, познавателните способности, паметта и способността за учене. Междувременно, тенденцията големи компании за пакетирани храни да инвестират в или да придобият по-малки и по-иновативни марки е бързо развиваща се.

Източник: Food Navigator

Публикацяита Най-горещите тенденции на пазара за натурални храни и напитки се появи първоначално на Zakvaski.bg.