Публикацяита VINIFLORA® CH11 се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Хранителни култури за ферментирали зеленчуци се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Културите на Chr. Hansen ще помогнат за изграждането на вашата марка и могат да подкрепят здравословния начин на живот, към който все повече хора се обръщат.

Ползите за здравето от киселото мляко са толкова впечатляващи, че много хора, ориентирани към здравословния начин на живот, го превръщат във всекидневна част от менюто си.

Полза № 1: Хапващите кисело мляко ще извлекат максимално ползите от млякото

Всички добри протеини от животински произход (около 9 грама на порция от 6 унции), плюс няколко други хранителни вещества, намиращи се в млечните храни, като калций, калий, магнезий и витамини B-2 и B-12.

Полза № 2: Киселото мляко с активни култури помага на червата
Киселото мляко с активни култури може да помогне за облекчаване на определени стомашно-чревни състояния, включително:
• Лактозна непоносимост
• Запек
• Диария
• H. pylori инфекция
• Имунно здраве
Chr. Hansen предлага гама от пробиотични култури („for life“) за здравословно хранене.

Полза № 3: Киселото мляко може да ви помогне да се почувствате по-сити

Някои проучвания показват, че яденето на кисело мляко ви кара да се чувствате сити по-дълго, отколкото пиенето на чаша мляко. В зависимост от вида кисело мляко, което ядете, популярните кисели млека с високо съдържание на протеини съдържат до 24 грама протеин на порция.
С решенията от Chr. Hansen може да направите вкусен продукт с високо съдържание на протеини.

Полза № 4: Високо или ниско съдържание на мазнини?

На някои пазари потребителите се интересуват много от нискомаслените кисели млека, а на други мнозина смятат, че млечната мазнина е полезна. Открийте какво могат да направят за вашата марка културите на Chr. Hansen, за да създадете предпочитаното от вашите потребители кисело мляко.

Полза № 5: Намалено съдържание на захар
Много от кисели млека съдържат голямо количество захар. С лактазните ензими на Chr. Hansen можете да създадете кисело мляко със запазен сладък вкус и същевременно по-ниско съдържание на захар до 30%.

Пробиотици	Високо съдържание на протеини	Без лактоза
Гамата пробиоични кутури NU-TRISH за разнообразие от храни и напитки, като сокове, ферментирали млека, продукти на растителна основа.	Решения от Chr. Hansen за вкусни млечни продукти с високо съдържание на протеин.	Ензими от Chr. Hansen за млечни продукти без лактоза.

Открийте вашето решение за здравословни и вкусни продукти. Свържете се с нас.

Източник: https://www.chr-hansen.com/en/food-cultures-and-enzymes/fresh-dairy/cards/collection-cards/healthy-living

Публикацяита Ориентирани към здравословното хранене с решения от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Точното сирене за точното време се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Решения от Chr. Hansen за винопроизводство

Енологични продукти

Chr. Hansen привлича винопроизводителите с мощни инструменти за контрол на малолактичната ферментация чрез набор от висококачествени бактериални продукти, готови за директно инокулиране: технологията „DVS®“.

Viniflora® са малолактични бактерии за вино – статерни култури, които управляват контролираното протичане на ябълчено-млечнокисела ферментация (ЯМКФ) във виното. 

Различните щамове на Viniflora® могат да покрият широк спектър от вина: от трудни базови вина за пенливо вино, идващи от хладни или студени райони до високоалкохолни вина, произведени в изключително горещ климат. Открийте как решенията на Viniflora® могат да помогнат да направите виното, което искате и биологично да защитите мъстта, виното и марката си с естествени микробиални решения.

ИЗТЕГЛЕТЕ ДОПЪЛНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ тук: Bacteria Range_One pager_BG

Публикацяита Решения от Chr. Hansen за винопроизводство се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen 

Намалени хранителни отпадъци с биозащита

Тъй като потребителите по света търсят нови начини за намаляване на въглеродния си отпечатък, подобряването на биозащитните ефекти от ферментацията се очертава като ценен инструмент за подпомагане на техните нужди, за намаляване на хранителните отпадъци и подкрепа за по-устойчивото бъдеще на храните.

Измина почти десетилетие откакто световният лидер в областта на биотехнологиите, Chr. Hansen, пусна първото си поколение FreshQ®. Гамата хранителни култури, подобряващи биопротективните ефекти на ферментацията в млечните продукти. В този процес културите и ферментацията спомагат за поддържането на храната свежа, като се състезават с дрождите и плесените, които водят до разваляне, за пространството и хранителните вещества, от които се нуждаят, за да растат. „Използваме традиционните принципи на ферментацията, за да помогнем за подобряване на качеството и срока на годност и за намаляване на отпадъците“, казва Peter Thoeysen, Директор Биозащита в Chr. Hansen.

Собствените ресурси на природата за намаляване изхвърлянето на храна

В Chr. Hansen гордо използват собствените ресурси на природата, за да намалят разхищаването на храна. Чрез оптимизиране на качеството и срока на годност на млечни продукти като сирене и кисело мляко, Chr. Hansen допринася за по-устойчива и ефективна хранителна система за бъдещите поколения. През последната година клиентите на Chr. Hansen използваха хранителни ни култури, за да намалят отпадъците от кисело мляко със 160 000 тона, а целта е да се предотвратят 2 милиона тона отпадъци от кисело мляко до 2025 г.

Най-новото поколение култури FreshQ® позволява на индустрията да се издигне

Тази година Chr. Hansen пусна следващо поколение култури FreshQ®, обявени за най-добрата млечна съставка в света от World Dairy Innovation Awards 2021. Културите са специално разработени, за да отключат ползите от биозащитата за производители, които може да изпитват предизвикателства свързани със студените вериги, дълга ферментация и време на задържане в процеса. Специалните хранителни култури могат да се прилагат към широка гама ферментирали млечни продукти като кисело мляко, бяло сирене и творог.  

Създаване на по-устойчива индустрия за по-устойчив свят

„За клиентите, които искат да намалят хранителните отпадъци и да произвеждат възможно най-добрите продукти при условия на производство и дистрибуция, които представляват предизвикателство, този нов продукт е промяна в играта“, обяснява Thoeysen. „Нашето ново поколение култури FreshQ® е избрано, за да даде възможност за устойчиви и последователни резултати без нежелани въздействия върху вкуса и текстурата. Това води до оптимизиран срок на годност, подобрена устойчивост по цялата верига на стойността и превъзходна свежест, на която нашите клиенти и техните потребители могат да разчитат.”

„В Chr. Hansen, ние сме ангажирани да оформим по-устойчива индустрия, която от своя страна може да доведе до по-устойчив свят.“ заявява Peter Thoeysen.

1. Източник: https://www.improvingfood.com/bg/

Публикацяита Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Viniflora® OCTAVE – освежава вашите бели и розe вина

Използвайте естествената киселинност, за да освежите вашите бели и розe вина от топъл климат.

Високото съдържание на млечна киселина носи приятна свежест, а превръщането на захарите в киселини намалява етанола, което прави виното по-леко, като по този начин възстановява свежестта на виното.

По-високото количество на млечна киселина произведена от дрождите OCTAVE, може също така да премахне необходимостта от добавяне на винена киселина, докато намаляването на рН позволява да се намали количеството SO2 и да се запази стабилността на цвета.

Дрождите Viniflora® OCTAVE са разработени, за да гарантират превъзходни сензорни характеристики в топъл климат. Дрождите добавят естествена киселинност, която има много предимства:

	Възстановете свежестта		Намалете добавките
	Високото съдържание на млечна киселина носи свежест, а превръщането на захарите в киселини намалява етанола, което прави виното по-леко1;		Продуцирането на високо ниво млечна киселина може да премахне нуждата от екзогенна винена киселина Намаляването на pH позволява да се намали съдържанието на SO2, като се запази стабилността на цвета
	Подобрете вкуса и аромата		Защитете виното си
	Белите вина са подобрени с аромат на костилкови плодове, докато свежите червени плодове вдигат нивото при розе вината		Биопротективният ефект потиска спонтанните малолактични бактерии, които са нежелани в повечето розе и бели вина

Параметри, насърчаващи продуцирането на млечна киселина с OCTAVE:

• Температура 18°C
• TSO2 30 ppm
• Богата на кислород среда в началото
• Анаеробна ферментация
• 2-3 дни предварителна ферментация
• По-висока степен на инокулация
• Добра наличност на комплексен азот

Искате ли да научите повече?

ИЗТЕГЛЕТЕ ДОПЪЛНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ тук: Viniflora OCTAVE_one pager_BG

¹ Намаляването на 0,5% v/v EtOH влияе положително на горчивината в белите вина (Sokolowsky et al., 2015)

Публикацяита Viniflora® OCTAVE освежава вашите бели и розe вина се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Кисело мляко на стайна температура – модерен млечен продукт без необходимост от охлаждане

Киселото мляко, което се съхранява на стайна температура е ферментирал млечен продукт, обикновено с разбит коагулум или за пиене. Обикновено е термично обработен след ферментация. Резултатът е продукт, който е здравословна и удобна алтернатива на стандартното кисело мляко, при който липсата на живи бактерии позволява съхранение на стайна температура.

Кисело мляко на стайна температура стартира като тенденция в Китай, набирайки популярност през последните години. Този тип кисело мляко беше представено за първи път през 2007 г.. Тъй като категорията започва да се налага и в останалата част на света, диференциацията се увеличава с появата на нови вкусове и марки на пазарите.

Задоволяване на нуждите и предпочитанията на потребителите

Уникалната комбинация от предимства, които предлага киселото мляко на стайна температура отразява променящите се нужди и предпочитания на потребителите. Този тип кисело мляко предлага предимствата на ферментиралите млечни продукти, задоволявайки потребителското търсене на здравословни храни. Формат го прави удобен за засищане и в най-натоварени моменти, позволявайки на потребителите да се насладят на продукта, без охлаждане.

Въпреки че не съдържа живи бактерии, киселото мляко на стайна температура притежава комплексен ароматен профил и предлага безопасност и вкус в различни формати. Когато става въпрос за хранителна стойност, то е богато на витамини и минерали и със съдържание на млечни протеини, сравнимо с това на обикновеното кисело мляко (между 1% и 4%).

„По целия свят потребителите търсят здравословни опции за похапване в движение, което прави киселото мляко на стайна температура обещаваща нова категория на пазарите, търсещи здравословни опции, които също са и удобни“, казва Monika Milej, Маркетинг мениджър в Chr. Hansen за Централна и Източна Европа.

Нова вълнуваща категория с неизползван потенциал

Тъй като киселото мляко на стайна температура е стабилно и с естествено дълъг срок на годност (обикновено 4-12 месеца), то може да бъде безопасно транспортирано и консумирано. Освен това отсъства риска то да бъде компрометирано от нестабилни условия или неочаквани прекъсвания на студената верига. По този начин категорията дава възможност на производителите на млечни продукти да разширят своя пазарен обхват. Наред с всички тези предимства, производителите приветстват още едно – намаляване разходите за транспортиране със студена верига и хладилни рафтове.

„Има голям неизползван потенциал в тази категория – особено в региони, в които клиентите могат да се сблъскат с предизвикателни условия на хладилната верига“, казва Thomas Skaaning, Вицепрезидент Търговско развитие в Chr. Hansen. „Киселото мляко на стайна температура намалява разходите за дистрибуция и сложността, като елиминира използването на хладилната верига. Това улеснява износа и дистрибуцията на продукти, разширявайки пазарния потенциал на нашите клиенти. За производителите на млечни продукти, изправени пред предизвикателства при увеличаването на своя пазарен дял на стандартното кисело мляко, киселото мляко на стайна температура предлага нов динамичен и достъпен път за растеж.

Регулации

От регулаторна гледна точка много държави определят киселото мляко като продукт, съдържащ живи млечно кисели бактерии. Тъй като термичната обработка при киселото мляко на стайна температура убива тези бактерии, този тип продукт не е разрешено да се нарича „кисело мляко“ в тези страни. Производителите на млечни продукти могат да използват алтернативни наименования като „Ферментирала млечна напитка“ или подобни.

За още новини и тенденции вижте последните публикации в блога ни: Блогът на Zakvaski.bg

Източник: https://www.improvingfood.com/bg/

Публикацяита Кисело мляко на стайна температура – модерен млечен продукт без необходимост от охлаждане се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Selection – Новата продуктова гама на Chr. Hansen има за цел да вдигне летвата за майсторство на млечни продукти сред малките занаятчийските производители

Търсенето на занаятчийски, местни и ръчно изработени храни има стабилен растеж

Интересът на потребителите към храни, считани за занаятчийски, нараства. Занаятчийските производители, които са в състояние да съчетаят превъзходна изработка и широка гама с качество в своите продукти, могат да получат конкурентно предимство, което ги отличава на пазара. 

Широка гама от стартерни култури Selection за неограничена възможност за сирене и свежи млечни продукти

Новото лансиране на Chr. Hansen на културите Selection   представлява нова глава от партньорството с малки производители, предназначена да подкрепи занаятчийското производство на сирене и свежи млечни продукти.

Гамата Selection се състои от култури, предназначени специално за сирене, и такива, идеални за свежи млечни продукти. Гамата Selection за сирене включва мезофилни и термофилни варианти, предлагащи различни скорости на подкисляване, аромат, нива на газообразуване и скорости на узряване. Потенциалните приложения варират от зряла Гауда, Едам, Бри до сирене от козе и овче мляко. Различни меки сирена, като моцарела, камамбер, средиземноморско сирене, извара и бяло саламурено сирене също са опции, подчертаващи универсалността на портфолиото Selection .

За пресни млечни продукти се предлагат закваски Selection за резервоарно, термостатно, цедено и кисело мляко за пиене , както и крема сирене, заквасена сметана и кефир. Портфолиото предлага разнообразни резултати за аромата, твърдостта на гела, усещането за плътност в устата, киселинността, посткиселинност и скорост на ферментация.

Selection е проектиран и оформен да отговори на уникалните нужди на занаятчийските производители

Закваските Selection се предлагат в лиофилизирана форма и в опаковки за приложение във вани между 25 и 200 литра. Това ги прави идеални за малки производства. В гамата Selection ще намерите мая, подходяща за различни приложения, включително Naturen® Premium 145 за традиционно сирене и CHY-MAX® M за по-модерни приложения. Тези ензими работят за коагулиране на млякото и играят важна роля в развитието на текстурата и аромата по време на зреенето.

Стартирането на Selection от Chr.Hansen е придружено от публикуването на персонализирана книга с рецепти. Книгата има за цел да вдъхнови нови иновации сред производителите. Заедно с това и да предложи доказани подходи, подкрепени от oпитът на Chr. Hansen в усъвършенстването на процеса на ферментация.

За още по-голямо удобство, стартерните култури от гамата Selection може да откриете и поръчате тук: Фермерство и занаятчийски продукти

Източник: https://www.improvingfood.com/bg/

Публикацяита Selection™ – новата гама стартерни култури на Chr. Hansen за занятчийско производство се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Chr. Hansen постига научен пробив в биозащитата на млечните продукти

Ново откритие играе решаваща роля в историята на биозащитата от Chr. Hansen.

За първи път е разкрит основният механизъм, който е в основата на биопротективния ефект на млечнокиселите бактерии срещу дрожди и плесени в млечните продукти: всичко е в конкуренция за специфично хранително вещество (манган).

Въпреки че популярността на културите, които помагат за подобряване на качеството и срока на годност, нараства непрекъснато през последните години, учените от Chr. Hansen са първите, които разкриват механизма, който може да обясни основната част от инхибиторния ефект срещу дрожди и плесени, които водят до разваляне. Откритията за начина на действие са документирани в нова научна статия, включена в престижния Applied and Environmental Microbiology Journal. 

Научен пробив в биозащитата на млечните продукти

Конкуренция за специфично хранително вещество

„Това, което открихме и доказахме, е способността на нашите добри бактерии във FreshQ® културите да абсорбират хранително вещество от ферментиралото мляко, което е необходимо на дрождите и плесените, за да растат. Това хранително вещество се нарича манган. Чрез „преносител“ в бактериалните щамове хранителното вещество се отстранява от хранителната матрица, като не позволява на нежеланите замърсители да се хранят с него“, казва Rute Neves, Директор по бактериална физиология, изследвания и развитие, Chr. Hansen и асоцииран професор в DTU (Технически университет на Дания), Биоинженерство.

Изследването започва в изследователските съоръжения на Chr. Hansen, където учените идентифицират в щамовете преносителя, който абсорбира манган в специфична млечна хранителна матрица. След това механизмът е доказан на генетично ниво в сътрудничество с Държавния университет в Северна Каролина в САЩ.

Водеща роля в сегмента на биозащитата

Според Peter Thoeysen, директор в Dairy Bioprotection на Chr. Hansen, това откритие е важна и променяща играта глава в Историята на биозащитата на Chr. Hansen. Проучването също потвърждава,  че хранителните култури FreshQ® помагат за предпазване на млечните продукти от разваляне, причинено от дрожди и плесени по естествен начин.

„Ние наистина използваме ресурси на природата, за да помогнем на нашите клиенти да изградят своите брандове, да подобрят качеството и да намалят разхищаването на храна, като същевременно сме в крак с пазарните тенденции за истинска храна с по-малко изкуствени съставки. Възможността да опишем точно как FreshQ правят това на научно ниво ни помага в стремежа да подкрепим нашите клиенти с още по-добри решения за още повече видове храни в бъдеще. В това се изразява водещата ни роля в сегмента на биозащитата, използвайки силата на добрите бактерии“, заключава Питър Тьойсен.

Какво е FreshQ®?

Стартерните култури за биозащита FreshQ® са млечнокисели бактерии от Chr. Hansen, които са специално подбрани заради способността си да предпазват млечните продукти от разваляне, причинено от дрожди и плесени. Те предлагат естествено решение, базирано на традиционните принципи на ферментацията. Помагат на млечните продукти като кисело мляко, заквасена сметана и бяло саламурено сирене да останат свежи за по-дълго време. Това помага и на мандрите по целия свят да намалят хранителните отпадъци и да подобрят качеството. А и същевременно да отговорят на потребителското търсене за храна с по-малко изкуствени съставки.

Публикацяита Chr. Hansen постига научен пробив в биозащитата на млечните продукти се появи първоначално на Zakvaski.bg.