Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen 

Намалени хранителни отпадъци с биозащита

Тъй като потребителите по света търсят нови начини за намаляване на въглеродния си отпечатък, подобряването на биозащитните ефекти от ферментацията се очертава като ценен инструмент за подпомагане на техните нужди, за намаляване на хранителните отпадъци и подкрепа за по-устойчивото бъдеще на храните.

Измина почти десетилетие откакто световният лидер в областта на биотехнологиите, Chr. Hansen, пусна първото си поколение FreshQ®. Гамата хранителни култури, подобряващи биопротективните ефекти на ферментацията в млечните продукти. В този процес културите и ферментацията спомагат за поддържането на храната свежа, като се състезават с дрождите и плесените, които водят до разваляне, за пространството и хранителните вещества, от които се нуждаят, за да растат. „Използваме традиционните принципи на ферментацията, за да помогнем за подобряване на качеството и срока на годност и за намаляване на отпадъците“, казва Peter Thoeysen, Директор Биозащита в Chr. Hansen.

Собствените ресурси на природата за намаляване изхвърлянето на храна

В Chr. Hansen гордо използват собствените ресурси на природата, за да намалят разхищаването на храна. Чрез оптимизиране на качеството и срока на годност на млечни продукти като сирене и кисело мляко, Chr. Hansen допринася за по-устойчива и ефективна хранителна система за бъдещите поколения. През последната година клиентите на Chr. Hansen използваха хранителни ни култури, за да намалят отпадъците от кисело мляко със 160 000 тона, а целта е да се предотвратят 2 милиона тона отпадъци от кисело мляко до 2025 г.

Най-новото поколение култури FreshQ® позволява на индустрията да се издигне

Тази година Chr. Hansen пусна следващо поколение култури FreshQ®, обявени за най-добрата млечна съставка в света от World Dairy Innovation Awards 2021. Културите са специално разработени, за да отключат ползите от биозащитата за производители, които може да изпитват предизвикателства свързани със студените вериги, дълга ферментация и време на задържане в процеса. Специалните хранителни култури могат да се прилагат към широка гама ферментирали млечни продукти като кисело мляко, бяло сирене и творог.  

Създаване на по-устойчива индустрия за по-устойчив свят

„За клиентите, които искат да намалят хранителните отпадъци и да произвеждат възможно най-добрите продукти при условия на производство и дистрибуция, които представляват предизвикателство, този нов продукт е промяна в играта“, обяснява Thoeysen. „Нашето ново поколение култури FreshQ® е избрано, за да даде възможност за устойчиви и последователни резултати без нежелани въздействия върху вкуса и текстурата. Това води до оптимизиран срок на годност, подобрена устойчивост по цялата верига на стойността и превъзходна свежест, на която нашите клиенти и техните потребители могат да разчитат.”

„В Chr. Hansen, ние сме ангажирани да оформим по-устойчива индустрия, която от своя страна може да доведе до по-устойчив свят.“ заявява Peter Thoeysen.

1. Източник: https://www.improvingfood.com/bg/

Публикацяита Изхвърляйте по-малко, живейте повече със следващо поколение биозащита за млечни продукти от Chr. Hansen се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Chr. Hansen постига научен пробив в биозащитата на млечните продукти

Ново откритие играе решаваща роля в историята на биозащитата от Chr. Hansen.

За първи път е разкрит основният механизъм, който е в основата на биопротективния ефект на млечнокиселите бактерии срещу дрожди и плесени в млечните продукти: всичко е в конкуренция за специфично хранително вещество (манган).

Въпреки че популярността на културите, които помагат за подобряване на качеството и срока на годност, нараства непрекъснато през последните години, учените от Chr. Hansen са първите, които разкриват механизма, който може да обясни основната част от инхибиторния ефект срещу дрожди и плесени, които водят до разваляне. Откритията за начина на действие са документирани в нова научна статия, включена в престижния Applied and Environmental Microbiology Journal. 

Научен пробив в биозащитата на млечните продукти

Конкуренция за специфично хранително вещество

„Това, което открихме и доказахме, е способността на нашите добри бактерии във FreshQ® културите да абсорбират хранително вещество от ферментиралото мляко, което е необходимо на дрождите и плесените, за да растат. Това хранително вещество се нарича манган. Чрез „преносител“ в бактериалните щамове хранителното вещество се отстранява от хранителната матрица, като не позволява на нежеланите замърсители да се хранят с него“, казва Rute Neves, Директор по бактериална физиология, изследвания и развитие, Chr. Hansen и асоцииран професор в DTU (Технически университет на Дания), Биоинженерство.

Изследването започва в изследователските съоръжения на Chr. Hansen, където учените идентифицират в щамовете преносителя, който абсорбира манган в специфична млечна хранителна матрица. След това механизмът е доказан на генетично ниво в сътрудничество с Държавния университет в Северна Каролина в САЩ.

Водеща роля в сегмента на биозащитата

Според Peter Thoeysen, директор в Dairy Bioprotection на Chr. Hansen, това откритие е важна и променяща играта глава в Историята на биозащитата на Chr. Hansen. Проучването също потвърждава,  че хранителните култури FreshQ® помагат за предпазване на млечните продукти от разваляне, причинено от дрожди и плесени по естествен начин.

„Ние наистина използваме ресурси на природата, за да помогнем на нашите клиенти да изградят своите брандове, да подобрят качеството и да намалят разхищаването на храна, като същевременно сме в крак с пазарните тенденции за истинска храна с по-малко изкуствени съставки. Възможността да опишем точно как FreshQ правят това на научно ниво ни помага в стремежа да подкрепим нашите клиенти с още по-добри решения за още повече видове храни в бъдеще. В това се изразява водещата ни роля в сегмента на биозащитата, използвайки силата на добрите бактерии“, заключава Питър Тьойсен.

Какво е FreshQ®?

Стартерните култури за биозащита FreshQ® са млечнокисели бактерии от Chr. Hansen, които са специално подбрани заради способността си да предпазват млечните продукти от разваляне, причинено от дрожди и плесени. Те предлагат естествено решение, базирано на традиционните принципи на ферментацията. Помагат на млечните продукти като кисело мляко, заквасена сметана и бяло саламурено сирене да останат свежи за по-дълго време. Това помага и на мандрите по целия свят да намалят хранителните отпадъци и да подобрят качеството. А и същевременно да отговорят на потребителското търсене за храна с по-малко изкуствени съставки.

Публикацяита Chr. Hansen постига научен пробив в биозащитата на млечните продукти се появи първоначално на Zakvaski.bg.

Публикацяита Биопротективни закваски се появи първоначално на Zakvaski.bg.